Los días 28 y 29 se desarrollo en el IES La Rosaleda de Málaga, coincidiendo con la inauguración de las nuevas instalaciones de Hostelería, por parte de la Consejera de Educación, Cándida Martínez, y la presencia de la ministro de fomento Sra. Magdalena Álvarez, el campeonato autonómico de SpainSkills en las especialidades de cocina y servicio de restaurante.
En el campeonato han participado 22 alumnos y alumnas matriculados en los ciclos formativos de cocina y servicio de restaurante y bar. Han destacado el alto nivel de preparación de todos los participantes, y la excelente organización de todo el evento por parte del profesorado en especial del Sr. Antonio Díaz (Presidente del Jurado Nacional de SpainSkills).
El jurado estuvo compuesto por:
- D. Manuel Medina Salado (Jefe de Hostelería CC El Corte Inglés).
- D. Conrado Hernandez Zambrana (1er Maitre de GH Byblos Guadalpin.
- D. Francisco Cesar García (Miembro de la Directiva de la Asociación de Barman de Andalucía Occidental).
- D. Salvador Velazquez Rendon (Presidente de la Asociación de Barman de Andalucía Occidental).
El resultado del campeonato fue el siguiente:
Especialidad de Cocina
-Primer Premio. Samuel Hernández Duarte del IES Virgen de la Caridad de Loja (Granada).
-Segundo Premio. Daniel de las Heras Arjona del IES Maese Rodrigo de Carmona (Sevilla).
-Tercer premio. Mª Luisa Calderón Moreno del IES Atalaya de Conil (Cádiz).
Especialidad de Servicio de Restaurante
-Primer Premio. Sergio Portillo Martín del IES María Zambrano de Torre del Mar (Málaga).
-Segundo Premio. Daniel Gómez Suárez del IES Jacaranda de Churriana (Málaga).
-Tercer premio. Lidia Rey Acosta del IES La Rosaleda de Málaga.
Los primeros en cada una de las especialidades serán los que representen a nuestra comunidad en el campeonato nacional de SpainSkills que se celebrará del 23 al 27 de abril en Madrid, y además cuentan con la posibilidad de ser candidatos al campeonato internacional que será en Japón en el mes de
noviembre.
World Skills es una competición a nivel mundial de las múltiples disciplinas de la Formación Profesional, en la que participan los alumnos/as de las diferentes especialidades: cocina, servicio de restaurante-bar, mecatrónica, tecnología del automóvil, reparación de carrocería, etc.
Entre los objetivos de la competición se encuentran la promoción de la Formación Profesional, hacerla más atractiva a los alumnos/as, motivarlos, la colaboración con las empresas, establecer estándares comunes de formación a nivel internacional, etc.
Desarrollo de la prueba práctica
PRUEBA 1: BAR
PARTE A:
Preparación y servicio de bebida caliente (CAFÉ, TÉ O CHOCOLATE).
Cafés:
- Café vienes.
- Café bombón.
- Café irlandés.
- Café brule.
Tés:
- Té con limón.
- Té con leche.
- Té americano.
Chocolate:
- A la Francesa.
PARTE B:
Preparación y servicio de combinados:
- Alexander.
- Margarita.
- Daiquiri.
- Dry Martíny.
- Bloody Mary.
- Manhatan.
- Tom Collins.
- Mojito.
- Caipiriña.
- San francisco.
PRUEBA 2: COMEDOR
PARTE A:
Montaje y servicio de una mesa para 2 comensales con el siguiente menú:
1º PLATO:
ENSALADA MIXTA (COMENSALES 1, 2).
(Serv. Emplatado, aderezo en gueridon)
2º PLATO:
LOMO DE CERDO (COMENSAL 1 Y 2).
(Trinchar en gueridon)
POSTRE:
CREPPES SUZZETE (COMENSALES 1 Y 2).
(Flambear en rechaud)
BODEGA:
AGUA MINERAL
VINO BLANCO
VINO TINTO (decantar)
CAVA
ASPECTOS A EVALUAR EN LA PRUEBA
- Seguridad e higiene
. Personal
. Uniformidad
. Del puesto de trabajo
. En el manejo de aparatos y herramientas
. En el manejo de materias primas
- Planificación del tiempo y economía
. Planificación y organización del trabajo en tiempo y forma (exceso de manipulaciones, precipitación, lentitud)
. Relación entre ingredientes utilizados y los solicitados
. Desperdicios de ingredientes
. Restos de productos terminados
- Eficacia
. Destreza y manejo técnico de aparatos, materiales y herramientas
. Destreza y manejo técnico en relación a la conservación y el almacenamiento
. Destreza en los tratamientos básicos de las materias primas (limpieza, cortes, racionados)
- Preparación
. Idoneidad de las técnicas y tratamientos culinarios elegidos.
. Ejecución de las técnicas y tratamientos culinarios
- Presentación/degustación
. Equilibrio y tamaño de las raciones
. Creatividad/estilo
. Degustación (combinaciones, texturas, equilibrio de aromas, sabores).
Fotografías:
